В российском «Журнале общеполезных сведений» в 1846 году вышла статья «Как содержать дворню», в которой автор сетовал на то, что порой некоторые хозяева крепостных крестьян не могут рассчитать норму потребления продуктов своих подопечных. Чтобы облегчить им планирование расходов, он привел приблизительную “продуктовую корзину”, которая требуется для пропитания одного крепостного в доме: муки ржаной — 1 пуд (16 кг) в месяц, круп — 1,5 пуда в месяц, картофеля — 8 пудов в год, гороха — 1 пуд в год, редьки — 1,5 пуда в год, свеклы – 1,5 пуда в год, луку — 1 пуд в год, капусты — 38 -45 кочанов в год — или 6 ведер квашенной, молока и творогу — 6 ведер в год, мяса по одной четверти фунта в каждый скоромный день — или 48 фунтов в год, масла коровьего — 6 пудов в год, масла постного — 6 пудов в год.
В наше время продуктовая корзина определяется федеральным законодательством. Например, в 2015 году в на одного взрослого трудоспособного человека (от 16 лет) из продуктов питания в год полагается 126,5 кг хлебных продуктов (хлеб, макароны, мука, крупы, бобовые), 100,4 кг картофеля, 114,6 кг прочих овощей, 18,5 кг рыбы, 58,6 кг мяса, 60 кг фруктов.
Давайте сравним набор продуктов для наших современников и для крепостных в год (пуды и фунты переведены в кг):
| продукты | 1846 год | 2015 год |
| хлеб, макароны, мука, крупы, бобовые | мука – 192 кг, крупы – 288 кг, горох – 16 кг. всего 496 кг |
126,5 кг |
| картофель | 128 кг | 100,4 кг |
| прочие овощи (кроме картофеля) | редька – 24 кг, свекла – 24 кг, лук – 16 кг, капуста – около 60 кг всего 124 кг |
114 кг |
| кисло-молочные продукты | молоко – 62 кг,* масло сливочное – 96 кг всего 158 кг |
290 кг |
| фрукты | не указано | 60 кг |
| мясо | 22 кг | 58,6 кг |
| рыба | не указано | 18,5 кг |
| яйца | не указано | 210 шт |
| растительные жиры | 96 кг | 11 кг |
* для простоты подсчета, вместо “молока и творогу — 6 ведер в год” было взято 6 ведер молока, условно 1 ведро = 10 л.
Конечно, сравнение довольно условно, ведь список продуктов, приведенный неизвестным автором в 1846 году, очевидно, не полный. Да и за полтора века жизнь сильно изменилась.
Что касается питания в целом, сильно сократилось потребление хлеба и бобовых, а также растительных жиров, зато существенно выросло потребление кисло-молочных продуктов. Изменение в объемах потребления мяса, вероятно, связано и с отходом от религиозных канонов – соблюдение постов в наше время, скорее, исключение, чем правило.
Какое из двух вариантов питания более здоровое – решать читателям.
