Boltai

  • bолтай
  • Главная
  • Сайты
    • Рекомендовано к прочтению
    • Всегда в форме!
    • Наука и жизнь
    • Роскошь и уют
    • Опрос дня
    • Наши дома
    • Рукоделие
    • 6 соток
    • Полезные советы
    • Мой дом
    • Фотоискусство
    • Диеты со всего света
    • Делай деньги
    • Своими руками
    • Вкусные рецепты
    • Все о туризме и отдыхе
  • Закладки
  • Подписки
  • Поддержка
  • Войти
Главная Сало будет вкусное: солю деревенским методом: 5 хитростей и 5 наших ошибок

Сало будет вкусное: солю деревенским методом: 5 хитростей и 5 наших ошибокв закладки 13

СОЛИМ ВКУСНОЕ САЛО: 5 ОШИБОК И 5 СЕКРЕТОВ

Ошибка №1. Про размер. Часто мы нарезаем небольшие ломтики для засолки, чтобы сало быстрее просолилось. В итоге небольшие, размером 10 х 5 см в среднем – “просолятся”.

А вот процесс ферментации – еще не совершен. В принципе, он и не начинался: завершится он после того, как сало “заплачет” (через 1-2 дня) – спустя лишь месяц. Хотя полной ферментации нам и не нужно: продукт получит характерный аромат – на любителя.

Сало будет вкусное: солю деревенским методом: 5 хитростей и 5 наших ошибок

Но: если кусочки малы, сало-то соленое на вкус, но почти сырое – это просто посоленное сало, а не тот самый продукт, вкусный, полезный и пригодный к хранению.

Но и слишком высокие куски – не есть хорошо: в высоком куске 20 см и длиной более 20 см и ферментация замедлена, и “просолится” он медленно – слишком медленно. Что делать?

Правило №1. Выбираем идеальный размер – который зависит от высоты куска. В среднем это 15 см в длину 10-15 см в ширину при высоте до 10-15 см. Чуть больше – но не на много.

Сало будет вкусное: солю деревенским методом: 5 хитростей и 5 наших ошибок

Ошибка №2. Про прорезь мяса. Это не тот продукт, где она нужна – но в небольшом количестве допускается и хороша: вкусна, аппетитно выглядит.

Но есть прожилки – нужно длительное время для засолки. Часто сало готово – а мясо сырое. Как определить?

Правило №2. Мясо должно провялиться, иметь не ярко-красный цвет, а темный. И – стать более мягким, менее волокнистым. и – соленым.

Ошибка №3. Про засолку. Посыпать солью – это еще не все. И натереть – тоже!

Правило №3. Ломтик должен быть полностью просушен – не влажным. И – полностью покрыт солью, даже присыпан. и на дне емкости, где он лежит – картонный коробок, обертка из нескольких слоев бумаги и пр. должна быть соль.

Сало будет вкусное: солю деревенским методом: 5 хитростей и 5 наших ошибок

Важно!  Не стоит бояться пересолить: сало лишнего не возьмет. “Пересолится” лишь в том случае, если мы не снимем слой соли и будем слишком долго его хранить в нем – и то не всегда, не выражено.

Ошибка №4. Про время засолки. Часто солят сало 3-4 дня. В итоге ломтики белые и на вкус солоноваты – но чаще всего это не готовый к употреблению продукт, пригодный к длительному хранению – в классическом понимании.

Да, у каждого вкусы разные – но это не прошедший ферментацию ломтик. И прожилки мяса в нем красные, и, бросив на сковороду, мы увидим почти то же поведение сырого кусочка :) Что делать?

Сало будет вкусное: солю деревенским методом: 5 хитростей и 5 наших ошибок

Правило №4. Солить до 6-7 дней средние ломтики, до 7-8 покрупнее: пробуем на вкус, смотрим на прорезь мяса: ломтик должен быть не просто соленым – “провяленным” и снизу, и сверху.

И – приобрести характерную прозрачность при тонкой нарезке: он не должен быть идеально белым.

И как правильно посолить? Просто натереть солью со всех сторон, поставив в картонный коробок, установив на слой бумаги, в стеклянную миску, керамическую и пр.

И – посыпать дно солью: чтобы нижняя часть ломтика черпала ее запасы :)

Сутки-двое пусть сало постоит при комнатной температуре не выше +25 С.

Как сало плачет и зачем. Оно должно “отпотеть” – пусть “слезу” – по-разному называют.

Должны выступить небольшие, не слишком заметные капли жидкости. Может их и не заметить под солью – но сутки, а то и двое при +20…+23 С простоять продукт должен без холодильника.

Затем сало накрывают – заворачивают в бумагу, марлю, в дышащую тонкую ткань. В полиэтилене, пластиковых емкостях, герметично укупоренным – продукт не солят: приобретет характерный неприятный вкус, запах.

Про добавки. А когда шпиговать чесноком? Только не сразу, а через 2-3 дня, когда сало заплачет и немного просолится.

Ошибка №5. Про хранение. Сало не моют – не смывают слой соли. Это сокращает срок хранения, да и не к чему.

Если хочется разделить на небольшие ломтики и отправить в морозилку – просто считают ножом слой соли, заворачивают в бумагу. В полиэтилен – это хуже.

Для не слишком длительного хранения можно оставить и соли весь кусок, отрезая понемногу. Но не более, чем на 7-10 дней – пересолится.

Сало будет вкусное: солю деревенским методом: 5 хитростей и 5 наших ошибок

Можно пойти на компромисс, если не хочется замораживать: счистить, но не полностью, слой соли, оставить в коробочке или бумаге так, чтобы соль все же чуть покрывала: она препятствует “прогорканию”, заветриванию, потере вкусовых качеств.

Для более длительного хранения, чтобы сохранить, уж простите автору тавтологию) вкус – лучше отправить в морозильную камеру. Вот такие нехитрые хитрости дел засолочных :)

Янв 3, 2021Сергей
Приготовила совершенно новый и очень интересный салат "Безумная фантазия" (такого вы еще точно не пробовали!)Советский оливье с майонезом по ГОСТу: рецепт салата и майонеза
Комментарии: 8
  1. Аватар (Александр)
    Александр
    17 дн. назад

    Чтобы сало было мягким и даже кожа нужно две недели кормить хрюню только молоком и белым хлебом. Попробуйте и потом только так и будете делать,а специи при засолки – это дело уже каждого.

    ОтветитьОтмена
    • Аватар (иван)
      иван
      17 дн. назад

      Александр, молоко и белый хлеб в повседневной практике-это баловство, как и 2 недели такого откорма. Предлагаю свой рецепт посолки сала проверенный десятилетиями.Добавлю, что сало будет “прожевываемым” если кормить поросенка комбикормом, а не чем попадя… Солю сало со всего поросенка сразу и обрезаю обязательно с мясом. Нарезаю на куски, при этом обрезаю все “не эстетичные” места, т. е. они выглядят довольно привлекательно. Шпигую эти куски (чеснок, черный перец-горошек, лавровый лист, соль Укладываю плотно в алюминевый бачек и под гнет. Дня через 3-4 делаю солевой раствор и, после перекладки (меняю местами куски) и заливаю сало раствором, так, чтобы раствор покрывает сало, сверху снова устанавливаю гнет. Стоит дня 4-5, далее вытаскиваю и каждый кусок ножом зачищаю (обсушиваю и снова нашпиговываю только чесноком, присыпаю солью, но немного.Каждый кусок в пластиковый пакет и в морозилку. В таком состоянии оно может пролежать 2-3 года (если дадут ему пролежать) Если возникнет необходимость капчения,-достаю из морозилки сколько нужно, даю оттаять естественным путем, потом день повисит (не на солнце) под ветерком и капти. Повторяю:это многолетняя практика. Может, у кого-то и лучше получается…

      ОтветитьОтмена
      • Аватар (juhan.vakker)
        juhan.vakker
        17 дн. назад

        ivan, Sinul on õigus.Tervist,õnne ja armastust …

        ОтветитьОтмена
      • Аватар (Agnylu)
        Agnylu
        16 дн. назад

        иван, А каким солевым раствором заливаете? Попробую сделать так. Помню в детстве, шкурка на всем сале была мягкая. А сейчас найти такое – практически невозможно. Деликатес. Какая она в этом рецепте получается?

        ОтветитьОтмена
  2. Аватар (Борис)
    Борис
    17 дн. назад

    Спасибо всем!

    ОтветитьОтмена
  3. Аватар (Agnylu)
    Agnylu
    16 дн. назад

    Вот интересно, что это за сало толщиной 15 см????????????????

    ОтветитьОтмена
  4. Аватар (bakanow2009)
    bakanow2009
    15 дн. назад

    Спасибо за советы.

    ОтветитьОтмена
  5. Аватар (voditel1972)
    voditel1972
    15 дн. назад

    👍👍👍 Клкасс

    ОтветитьОтмена
Оставить комментарий

Самое популярное за месяц

Еще
Подписка


2020 © Boltai  |  Обратная связь
X

Поделитесь темой

Ваш email: Пароль от email: Мы не храним Ваш пароль